管理栄養士国家試験 第36回 問50

にんじん

示された構造式はカロテノイド系色素(β-カロテン等)であり、にんじんに多く含まれる代表的な色素成分と一致する。紅鮭の色素はアスタキサンチン、トマトはリコペン、なすやブルーベリーはアントシアニン系色素であり、いずれも構造が異なる。