管理栄養士国家試験 第37回 問44

ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でのカルシウムの吸収を促進する。

にんじんのb-カロテンは、光照射によって色調が変化する。

なすのナスニンは、金属イオンに対するキレート作用で退色する。

だいこんのイソチオシアネート類は、リポキシゲナーゼの作用で生成する。

きゅうりのノナジエナールは、ミロシナーゼの作用で生成する。