管理栄養士国家試験 第37回 問47

オボトランスフェリンは、起泡性に優れる。

アビジンは、ナイアシンと強く結合する。

ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である。

脂溶性ビタミンは、卵黄より卵白に多く含まれる。

卵白は古くなると、pHが低下する。