管理栄養士国家試験 第37回 問50

たんぱく質 ケルダール法

たんぱく質の定量には、試料を分解して発生するアンモニア量から窒素量を求めるケルダール法が用いられ、これに窒素-たんぱく質換算係数を乗じて算出する。脂質の定量には主にソックスレー抽出法が、脂肪酸にはガスクロマトグラフ法が用いられるため、選択肢の組合せは適切ではない。カールフィッシャー法は水分の定量に用いられる分析法である。