管理栄養士国家試験 第39回 問192

K社の社員寮に勤務する管理栄養士である。毎年120人程度の新入社員が、1年 間、この寮を利用している。調理従事者は5人で、シフト勤務している。3月4日、 16時頃までに、30人の新入社員が、腹痛、下痢、嘔吐の症状を訴えた。16時30分 に、施設長の判断により、食中毒の可能性があると保健所に通報した。 今回の件を踏まえ、調理従事者に衛生教育を実施することになった。重点的に行 う内容として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。