国家試験問題
管理栄養士国家試験 第39回 問43
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野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 4
ブロッコリー(花序・ゆで)の可食部100g当たりのビタミンC含量は、だいこん(根・皮なし・生)より多い。
日本食品標準成分表では、ブロッコリー(花序・ゆで)は可食部100g当たりのビタミンC含量がだいこん(根・皮なし・生)より多いことが示されている。なすのナスニンはアントシアニン系色素でありカロテノイドではなく、とうがらしの辛味成分はカプサイシンでイソチオシアネートはわさびなどの辛味成分であるため1・2は誤りで、ほうれんそうのあく成分はシュウ酸であるため3も誤りである。