問43
野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
なす果皮のナスニンは、カロテノイド色素である。
とうがらしの辛み成分は、イソチオシアネートである。
ほうれんそうのあく成分は、ホモゲンチジン酸である。
ブロッコリー(花序・ゆで)の可食部100g当たりのビタミンC含量は、だいこん(根・皮なし・生)より多い。
にんじん(根・皮なし・生)の可食部100g当たりのカルシウム含量は、こまつな(葉・生)より多い。
