国家試験問題
管理栄養士国家試験 第39回 問44
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きのこ類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 4
傘が7割程度開いた肉厚の干ししいたけを、どんこ(冬菇)という。
どんこ(冬菇)は傘が7割程度しか開いていない肉厚の干ししいたけを指す等級名称である。干ししいたけの香り成分はレンチオニンでありヌートカトンはグレープフルーツ等の香気成分、まつたけの香り成分は主に桂皮酸メチルと1-オクテン-3-オールでありノナジエノールではないため1・2は誤りで、きくらげはビタミンDの前駆体エルゴステロールを含み、トリュフはブナ科の樹木の根と共生する菌根菌であるため3・5も誤りである。