管理栄養士国家試験 第39回 問46

えごま油のα─リノレン酸含量は、ごま油より多い。

えごま油はα-リノレン酸を多く含む代表的な油脂であり、その含量はリノール酸主体のごま油よりも顕著に多い。サフラワー油はベニバナの種子が原料でありヒマワリではなく、バターは動物性脂肪でリノール酸含量はとうもろこし油より少ないため1・2は誤りで、カカオ脂は飽和脂肪酸が多くヨウ素価はオリーブ油より小さく、米ぬか油のけん化価はパーム油より小さいため4・5も誤りである。