管理栄養士国家試験 第40回 問44

カゼインは、たんぱく質の約20%を占める。

α─ラクトアルブミンは、ホエーたんぱく質の約20%を占める。

トリグリセリドは、脂質の約2%を占める。

乳糖は、スクラーゼによって加水分解される。

油中水滴(W/O)型エマルションである。