問44
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牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
カゼインは、たんぱく質の約20%を占める。
α─ラクトアルブミンは、ホエーたんぱく質の約20%を占める。
トリグリセリドは、脂質の約2%を占める。
乳糖は、スクラーゼによって加水分解される。
油中水滴(W/O)型エマルションである。
α-ラクトアルブミンは牛乳のホエー(乳清)たんぱく質を構成する主要な成分の一つであり、ホエーたんぱく質全体の約20%を占める。
