管理栄養士国家試験 第40回 問50

油脂の酸化は、熱により抑制される。

油脂の過酸化物価は、油脂中の遊離脂肪酸量を示す指標である。

トランス脂肪酸は、植物油脂への水素添加により生じる。

N ─ニトロソアミンは、食品に含まれる第二級アミンと亜硫酸が反応することで生じる。

ベンゾ[a]ピレンは、魚を煮ることで生じる。