管理栄養士国家試験 第40回 問53

アスペルギルス属の一部は、オクラトキシンAを生成する。

アスペルギルス属のカビの一部はオクラトキシンAという腎毒性・発がん性を持つカビ毒を産生し、穀類などの汚染が問題となる。デオキシニバレノールは麦類に寄生するフザリウム属カビが産生するかび毒であり魚介類の変質とは無関係で、ヒスタミンはアレルギー様食中毒の原因物質であって内分泌かく乱物質ではなく、PCBは脂溶性が高く生体内に蓄積しやすい物質、イタイイタイ病の原因はカドミウムであり有機水銀は水俣病の原因である。