管理栄養士国家試験 第40回 問54

キャリーオーバーでは、表示が免除されている。

キャリーオーバーとは原材料の製造・加工の際に使用された添加物が最終製品にごく微量しか残存せず効果を発揮しない場合を指し、食品表示基準上その表示が免除される。ADIは最も鋭敏な指標に基づく無毒性量に安全係数を除して求めるものであり、既存添加物は天然由来で長年使用実績のある添加物を指し、発色剤や栄養強化目的のビタミン類にも原則として用途名や成分名の表示義務が課される。