問47
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食品の嗜好成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
すいかの果肉の赤色色素は、ピペリンである。
わかめの緑色色素は、フコキサンチンである。
はまぐりのうま味成分は、クロロゲン酸である。
チョコレートの苦味成分は、テオブロミンである。
とうがらしの辛味成分は、クルクミンである。
チョコレートの原料であるカカオに含まれる苦味成分はテオブロミンというプリンアルカロイドである。
