薬剤師国家試験 第100回 問178

期間 (II)では、加える熱量と水分の蒸発に伴う気化熱が等しくなり、乾燥速度及び試料温度はほぼ一定となっている。 / 限界含水率より含水率が低くなる期間 (III)では、試料温度が上昇しても、乾燥速度は低下する。

定率乾燥期間(II)では供給される熱量と水分蒸発に伴う気化熱がつり合うため乾燥速度と試料温度がほぼ一定に保たれ、限界含水率を下回る減率乾燥期間(III)では内部の水分拡散が律速となり試料温度が上昇しても乾燥速度はむしろ低下するため、いずれも正しい。乾燥初期の予熱期間(I)では試料温度の上昇に熱が使われるため乾燥速度はむしろ上昇していく過程であり「低下する」とする記述は誤りであり、含水率の減少は定率期間こそ直線的だが減率期間では非直線的になるため全乾燥工程を通じて直線的とはいえず、乾燥終了時の含水率も雰囲気と平衡する平衡含水率までしか下がらず0%にはならない点も誤りである。