管理栄養士国家試験 第26回 問172

品質管理 調理従事者の嗜好にあわせた食事を提供する

品質管理とは喫食者(利用者)のニーズや必要栄養量に応じた食事の質を確保することを目的とするものであり、調理従事者の嗜好に合わせることは品質管理の目的ではないため誤りである。献立管理・衛生管理・経営資源調整・栄養管理報告書の作成はそれぞれ選択肢に示された目的と整合している。