国家試験問題
管理栄養士国家試験 第26回 問173
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給食経営管理の考え方にはトータルシステムとサブシステムがある。トータルシ ステムとして、正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 4
給食経営における各種管理業務の統合システム
トータルシステムとは、給食経営における栄養・食事管理、生産管理、衛生管理、経営管理などの各種サブシステムを統合し、施設全体としての目標達成を図るシステムを指す。食材から料理への変換や献立の計画・実施・評価などは個々のサブシステムの機能であり、トータルシステムそのものではない。