問173
給食経営管理の考え方にはトータルシステムとサブシステムがある。トータルシ ステムとして、正しいのはどれか。1つ選べ。
食材をインプットし、料理としてアウトプットするシステム
食材料費、人件費、水光熱費の調整システム
生産から配食までのモニタリングシステム
給食経営における各種管理業務の統合システム
献立の計画、実施、評価、改善のマネジメントシステム
