管理栄養士国家試験 第26回 問181

喫食者の満足度調査を実施し、調理従事者の技術訓練を計画する。

給食の品質評価では評価指標に応じた改善活動を対応づけることが重要であり、喫食者の満足度調査の結果は調理技術や提供方法に対する評価を反映するため、調理従事者の技術訓練計画に活用するのが適切である。検食記録簿は衛生・品質管理、残菜量は嗜好や適量の把握、塩分濃度は味付けの標準化、アクシデントレポートは事故防止に活用すべきものであり、それぞれ選択肢の対応先が誤っている。