管理栄養士国家試験 第26回 問63

L アスコルビン酸を酸化防止剤として使用する場合は、使用基準がない。

Lアスコルビン酸(ビタミンC)を酸化防止剤として食品に使用する場合は、使用量に上限を定める使用基準が設けられていない添加物として扱われる。既存添加物名簿には天然由来の添加物が収載され化学合成品は含まれず、dl-α-トコフェロールを栄養強化の目的で使用する場合は添加物としての用途名表示義務が免除される扱いとなり、β-カロテンを着色料として使用する場合は用途名の併記が必要であり、イマザリルなど防カビ剤には使用基準が設定されている。