管理栄養士国家試験 第26回 問64

総合衛生管理製造過程には、HACCPシステムが組み込まれている。

総合衛生管理製造過程は、HACCP(危害要因分析重要管理点方式)の考え方を取り入れた食品製造管理の承認制度である。この承認は内閣総理大臣ではなく厚生労働大臣が行い、HACCPシステムには管理基準からの逸脱時の是正措置の手順も含まれる。コーデックス委員会はFAO/WHO合同の国際食品規格を策定する組織でISOの下部組織ではなく、ISO14000シリーズは環境マネジメントシステムの規格であり食品安全マネジメントはISO22000が該当する。