国家試験問題
管理栄養士国家試験 第28回 問186
186 / 200
大量調理施設衛生管理マニュアルにおける調理従事者等の衛生に関する記述であ る。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
表示する
正解 3
下痢又は嘔吐の症状がある場合は、直ちに医療機関を受診させる。
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、下痢・嘔吐等の症状がある調理従事者は直ちに医療機関を受診させることが求められている。検便は月1回以上、化膿創のある者は調理作業自体に従事させないのが原則で手袋着用のみでは不十分、臨時職員も定期健康診断の対象であり、帽子・外衣は汚れたら随時交換する必要がある。