管理栄養士国家試験 第28回 問185

もやしの流水洗浄(下処理)後の計量値は、減少する。

ゆで水の再沸騰までの時間は、もやしの投入量の影響を受けない。

もやしの計量値は、ゆで時間が長くなると増加する。

もやしの計量値は、加熱後に真空冷却機により冷却すると減少する。

もやしの調味は、流水洗浄後の計量値を基にする。