管理栄養士国家試験 第28回 問183

検収記録簿には、食品の期限表示を記録する。

検収では納品ごとに品温・鮮度・期限表示・数量を検収記録簿に記録することが大量調理施設衛生管理マニュアルで求められている。検収は納品の都度個別に行うべきで一括実施は不適切であり、照合対象は発注書であって食品構成表ではなく、品温は温度計で測定し感覚的判断は不可、検収後は衛生的な容器に移し替えて保管する必要がある。