問189
給食業務における作業改善と施設・設備管理の内容の組合せである。誤っている のはどれか。1つ選べ。
作業動線の短縮 レイアウトの見直し
搬送作業の軽減 大型調理機器の導入
作業環境の向上 厨房のドライシステム化
主調理時間の短縮 合成調理機の設置
加熱作業の効率化 スチームコンベクションオーブンの設置
