管理栄養士国家試験 第28回 問189

搬送作業の軽減 大型調理機器の導入

搬送作業の軽減にはコンベアや搬送車の導入、施設レイアウトの見直しが有効であり、大型調理機器の導入は主に調理時間の短縮や効率化に寄与するもので搬送作業の軽減とは直接結びつかないため誤った組合せである。他の選択肢はレイアウト見直しによる動線短縮、ドライシステム化による作業環境向上、合成調理機による主調理時間短縮、スチームコンベクションオーブンによる加熱効率化といずれも適切な対応関係である。