管理栄養士国家試験 第31回 問188

K保健所で働く管理栄養士である。管内の特定給食施設の指導・支援を担当してい る。 W事業所より、以下のように平成27年2月分の栄養管理実施報告書が提出された。 栄養管理実施報告書(一部抜粋) 該当項目に✓をつける。 給食の概要 1 給食の位置づけ □✓利用者の健康づくり □望ましい食習慣の確立 □✓十分な栄養素の摂取 □安価での提供 □✓楽しい食事 □その他( ) 2 給食会議 □✓有(頻度: 4回/年) □無 3 作成している帳票類 □✓献立表 □✓作業指示書 □✓作業工程表 4 衛生管理 衛生管理マニュアル □✓有 □無 衛生点検表の活用 □✓有 □無 5 安全衛生委員会と給食運営の連携 □✓有 □無 6 健康管理部門と給食部門との連携 □有 □✓無 7 利用者食事アンケート □✓有(頻度: 3回/年) □無 利用者の把握 【利用者の把握】 年1回以上施設が把握しているもの 【利用者に関する把握・調査】 □✓性別 □✓年齢 □身体活動レベル 1 食事の摂取量 □実施 □✓実施していない □身長 □体重 □BMI □やせ・肥満者の割合 2 嗜好・満足度 □✓実施 □実施していない □生活習慣(給食以外の食事状況、運動・飲酒・喫煙習慣等) 3 その他( ) □疾病・治療状況(健診結果・既往歴(アレルギー含む)) 栄養計画 1 給与栄養目標量の種類 □✓1種類のみ □( )種類 □設定していない 2 給与栄養目標量を設定するために使用している項目 □✓性別 □✓年齢 □身体活動レベル □身長 □体重 □その他 3 給与栄養目標量の設定対象の食事 □朝食 □✓昼食 □夕食 □夜食 4 給与栄養目標量の設定日 平成25年4月 情報提供 □✓栄養成分表示 □✓献立表の提供 □卓上メモ □✓ポスターの提示 □給食だより等の配布 □✓実物展示 □その他 施設の自己評価・改善したい内容等 利用者の健康にも配慮し、利用者を増やす。 この施設の栄養管理上の課題として挙げられるものである。最も適切なのはどれ か。1つ選べ。