国家試験問題
管理栄養士国家試験 第31回 問179
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500食規模のA給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を 予定していた。縦型炊飯器(立体炊飯器)が故障し、急に使えなくなった。代替えの 炊飯用機器として最も適切なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 3
回転釜
回転釜は大量の湯を沸かして米を炊く操作にも転用でき、大量の白飯を短時間で炊き上げる代替機器として最も適する。スープケトルは加熱容量や撹拌構造が炊飯に不向きであり、オーブンや電子レンジは大量の米飯を均一に炊き上げる用途には適さない。