管理栄養士国家試験 第31回 問178

500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、 ブラストチラーがある。ゼラチンを用いたフルーツゼリーの調理工程における冷却 方法として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。