管理栄養士国家試験 第32回 問65

MA(Modified Atmosphere)包装では、包装内の酸素濃度を上昇させる。

葉菜類は、生のまま冷凍すると変色が防止できる。

ボツリヌス菌は、真空包装でも増殖する。

解凍後のドリップ量は、急速凍結により増加する。

冷凍保存は、食品の酸化を長期間抑制する。