管理栄養士国家試験 第32回 問64

ポリリン酸ナトリウムは、食肉のミオグロビンの色を固定化させる。

水酸化カルシウムは、こんにゃくいものグルコマンナンを凝固させる。

硫酸ナトリウムは、大豆のグリシニンを凝固させる。

水酸化カリウムは、魚肉のアクトミオシンの調製に用いられる。

塩化マグネシウムは、牛乳のl カゼインを部分分解する。