管理栄養士国家試験 第32回 問67

貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度は、3.0%が目安である。

あさりなどの貝類の砂出しには、生息環境に近い塩分濃度である約3%の食塩水が用いられる。味付け飯の食塩添加量やすまし汁の食塩濃度、浅漬けに用いる食塩濃度はいずれもより低い割合が目安とされ、食塩は褐変に関与する酵素の活性を抑えるため果物の褐変を防止する方向に働く。