管理栄養士国家試験 第32回 問67

味付け飯の食塩添加量は、加水量の3.0%が目安である。

すまし汁の食塩濃度は、1.2%が目安である。

野菜の浅漬けの脱水目的で使う食塩濃度は、野菜量の0.2%が目安である。

貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度は、3.0%が目安である。

果物の褐変は、食塩水に浸すことで促進する。