食品の嗜好要因と評価する測定機器の組合せである。誤っているのはどれか。1
つ選べ。
正解と解説
正解 5
色 示差屈折計
色を評価する測定機器は色差計や分光測色計であり、示差屈折計は溶液の濃度を屈折率から求める機器であるため組合せが誤りである。かたさは破断測定機、付着性はテクスチュロメーター、酸味はpHメーター、香気成分はガスクロマトグラフによってそれぞれ適切に評価される。
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