管理栄養士国家試験 第36回 問55

シアン化合物は、生あんから検出されてはならない。

生あんの原料豆類にはシアン化合物(アミグダリン由来)が含まれ得るため、食品衛生法の規格基準により生あんからの検出が禁止されている。トランス脂肪酸には一律の含有規制値はなく、パツリンやカドミウムはりんご果汁や米に基準値が定められているが、検出自体を全面禁止するものではなく基準値以下であれば可とされる。ヒ素についてもひじきに法的な基準値はない。