国家試験問題
管理栄養士国家試験 第36回 問73
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食品たんぱく質の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 4
正味たんぱく質利用率(NPU)は、生物価に消化吸収率を乗じて求める。
正味たんぱく質利用率(NPU)は、生物価(窒素の体内保留割合)に消化吸収率を乗じて算出する指標である。アミノ酸価は食品のアミノ酸組成に基づく化学的評価法であり、たんぱく質効率(PER)は体重増加量を指標とし、生物価は窒素出納を指標とする点で設問の記述と異なる。無たんぱく質食を摂取していても体たんぱく質の異化による内因性の窒素排泄はみられる。