管理栄養士国家試験 第36回 問66

塩辛い食品を食べた後では、水に甘味を感じる。

塩辛い食品を食べた後に水を飲むと、対比効果によりわずかに甘味を感じることがある。だし汁のうま味やぜんざいの甘味は、少量の食塩を加えると対比効果によりむしろ強く感じられ、昆布とかつお節の混合だしはグルタミン酸とイノシン酸の相乗効果により単独よりうま味が強くなる。甘味を繰り返し感じ続けると、順応により甘味を感じにくくなる。