管理栄養士国家試験 第36回 問65

海水魚は、食中毒予防のために、水道水で洗浄する。

海水魚は腸炎ビブリオなど海水由来の細菌に汚染されている可能性があるため、真水である水道水での洗浄が食中毒予防に有効である。じゃがいものソラニンは加熱では分解されにくく、フライドポテトのアクリルアミドは揚げ温度を高くするほど生成が促進される。ジャムは砂糖濃度を高く保つことで浸透圧により防腐効果を高め、あさりの砂出しには海水と同程度の塩分濃度の食塩水を用いる。