管理栄養士国家試験 第36回 問64

切ったりんごを食塩水につけて、褐変を防止する。

小麦粉生地に添加して、粘弾性を低下させる。

野菜にふりかけて、脱水させる。

ひき肉に添加して、こねた時の粘着性を増加させる。

魚にふりかけて、臭い成分を除去する。