管理栄養士国家試験 第37回 問153

給食の生ごみのリサイクルの推進

特定給食施設における生ごみのリサイクル推進は環境負荷低減の取組であり、利用者個々の栄養管理の質向上に直接つながるものではない。多職種協働チームの設置や適温提供のための設備導入、栄養管理システムのデジタル化、衛生管理責任者の指名はいずれも利用者の栄養管理の適正化に資する取組である。