国家試験問題
管理栄養士国家試験 第37回 問163
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表は、単一献立を提供している学生寮の夕食の期間献立である。表の(a)に入る 主菜として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。 表 学生寮の夕食の期間献立 曜日 主菜 月 豚のしょうが焼き 火 白身魚のフライ 水 麻婆豆腐 木 鮭のホイル焼き 金 かに玉 月 鶏のクリーム煮 火 揚げ出し豆腐 水 八宝菜 木 (a) 金 さばの味噌煮
正解と解説
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正解 4
ポークソテー
単一献立の期間献立では、同じ食材や調理法が短期間に重複しないよう配慮して立案するのが原則である。月2週目の木曜日の前後には魚料理(白身魚のフライ、鮭のホイル焼き)や豆腐料理(揚げ出し豆腐)、野菜炒め系(八宝菜)がすでに配置されているため、それらと重複しないポークソテーが主菜として最も適している。