管理栄養士国家試験 第37回 問162

給与栄養目標量は、身長・体重の測定結果を参照して定期的に見直す。

保育所における給与栄養目標量は、児の成長に伴い必要量が変化するため、定期的な身長・体重測定の結果を参照しながら見直すことが求められる。たんぱく質目標量はEARではなくRDA(推奨量)や目安量を用いて設定し、カルシウムなどの給与目標量は特定の食事区分の割合を機械的に制限するものではなく、肉の使用量は食品構成表を目安としつつ献立に応じて調整され、濃い味付けは幼児期からの食習慣形成の観点から避けるべきである。