管理栄養士国家試験 第37回 問155

給食経営の管理業務ごとにマネジメントサイクルを回し、それらを連動させて機能させる仕組み

トータルシステムとは、給食経営管理における献立管理・生産管理・品質管理・衛生管理などの各サブシステムをそれぞれのマネジメントサイクル(PDCA)で運用しつつ、それらを有機的に連動させて給食経営全体を機能させる仕組みを指す。発注業務の電子化や集中調理方式、クックチル・クックサーブの統合、配膳設備の活用はいずれもトータルシステムを構成する一部の要素にすぎない。