管理栄養士国家試験 第37回 問161

給食課長が、調理師のための衛生研修会を企画する。

給食受託の組織では、調理従事者の衛生管理は現場を統括する管理職の職務であり、調理師を含む部門を管理する給食課長が調理師のための衛生研修会を企画するのが組織上適切である。栄養課長がすべての調理従事者に直接作業指示を出したり、給食課長が栄養課の業務配置を決定したりするのは部門を越えた権限行使であり適切でなく、トレイメイクの最終確認や食事形態の看護部門との調整も職位に応じた分担がある。