鉄代謝と栄養に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 2
非ヘム鉄は、二価鉄に還元されて吸収される。
食品中の非ヘム鉄(三価鉄)は、胃酸やビタミンCなどの還元作用によって吸収されやすい二価鉄に還元されたのち、小腸粘膜の輸送体を介して吸収される。ヘム鉄は主に動物性食品に含まれ、体内総鉄量に占める機能鉄の割合は貯蔵鉄より高いため、これらの記述は誤りである。
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