管理栄養士国家試験 第37回 問78

ヘム鉄は、植物性食品に含まれる。

非ヘム鉄は、二価鉄に還元されて吸収される。

体内総鉄量に占める機能鉄の割合は、貯蔵鉄より低い。

鉄は、主にトランスフェリンと結合して貯蔵される。

鉄欠乏では、血中ヘモグロビン値が血中フェリチン値より先に低下する。