管理栄養士国家試験 第38回 問152

摂取不足を回避すべき栄養素として、ビタミンCの摂取量が示されている。

「避難所における食事提供の計画・評価のための栄養の参照量」は厚生労働省が東日本大震災の教訓を踏まえて示した指標で、エネルギーとたんぱく質に加え、摂取不足が生じやすい栄養素としてビタミンB1・B2・ビタミンCの参照量を設定している。炭水化物や脂質は過不足を評価する対象になっておらず、高齢者・成長期のカルシウムやビタミンDの個別配慮量も示されていない。