国家試験問題
管理栄養士国家試験 第38回 問156
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給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 2
品質管理 調味濃度の標準化
給食経営管理のサブシステムでは、栄養・食事管理は給与栄養目標量の設定、生産管理は大量調理の工程管理、施設・設備管理は厨房レイアウトや機器管理、人事管理は労務・健康管理を扱う。調味濃度の標準化は料理の出来上がりを一定に保つための管理であり、品質管理(適合品質)に該当する。