問156
給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
栄養・食事管理 厨房のドライシステム化
品質管理 調味濃度の標準化
生産管理 給与栄養目標量の設定
人事管理 始業時の調理従事者の健康チェック
施設・設備管理 大量調理機器の減価償却費の確認
