国家試験問題
管理栄養士国家試験 第38回 問159
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ある社員食堂では、日替わり定食を5日間サイクルで、同価格で提供している。 3か月間の日替わり定食のメニュー別売上高を、ABC分析で評価した。この評価 を踏まえた取組として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 1
新規メニューの開発のため、Aグループのメニューから利用者の嗜好を把握する。
ABC分析では売上高の高いAグループが利用者に支持されているメニューであり、その嗜好特性を新規メニュー開発に活用することは合理的な取組である。Aグループを削減・入替する対応は主力メニューの喪失につながり、Cグループの原価削減や提供頻度増加は売れ行きの悪いメニューへの対応として適切ではない。