国家試験問題
管理栄養士国家試験 第38回 問161
161 / 200
給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
表示する
正解 4
適合(製造)品質 検食
給食の品質は、献立作成時に目指す設計品質、実際に調理・提供された結果としての適合(製造)品質、利用者評価も含めた総合品質に分類される。検食は出来上がった料理の実際の状態を確認するものであり適合品質の評価にあたるが、調理機器レイアウトや提供温度は設計品質、損益分岐点は原価管理、調理従事者満足度は総合品質とは異なる観点である。