管理栄養士国家試験 第38回 問157

調理従事者に対して、定期的に検便を実施すること。

給食業務を外部委託していても、保育所などの施設側は栄養基準の作成、検食の実施、喫食状況・嗜好の把握など栄養管理に関する責任を自ら担う必要がある。一方、調理従事者の検便の実施は衛生管理業務として通常委託先の給食会社が行うため、施設側が自ら実施すべき業務には該当しない。