管理栄養士国家試験 第38回 問162

じゃがいもは、洗浄後、水切りせずに釜に投入する。

少量調理と比較して、じゃがいもに対するだし汁の割合を少なくする。

煮汁が沸騰した後も、強火を保つ。

加熱のムラを防ぐため、絶えず攪拌する。

調味料は、消火後に加える。