管理栄養士国家試験 第38回 問43

大豆の吸水速度は、小豆よりも遅い。

大豆たんぱく質の第一制限アミノ酸は、リシンである。

大豆油に含まれる主な脂肪酸は、リノール酸である。

大豆のレクチンは、乳化剤として利用されている。

濃縮大豆たんぱく質のたんぱく質含量は、分離大豆たんぱく質より多い。