管理栄養士国家試験 第38回 問50

油脂の酸敗は、光により抑制される。

過酸化物価は、油脂の酸敗で生じるアルデヒド量の指標である。

りんごの切断面の褐変は、ポリフェノールオキシダーゼの触媒作用が関与している。

ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ反応により生成する。

わが国では、c線照射による殺菌が認められている。