問47
食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
エルゴステロールは、紫外線によりコレカルシフェロールに変換される。
L-デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ。
シアノコバラミンは、分子内に銅を含む。
b-カロテンは、水溶性の色素である。
リボフラビンは、紫外線に対して不安定である。
