国家試験問題
管理栄養士国家試験 第38回 問47
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食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 5
リボフラビンは、紫外線に対して不安定である。
リボフラビン(ビタミンB2)は光や紫外線により分解されやすい光感受性のビタミンである。エルゴステロールは紫外線によりビタミンD2(エルゴカルシフェロール)に変換され、L-デヒドロアスコルビン酸はアスコルビン酸の酸化型であり抗酸化作用は失われ、シアノコバラミン(ビタミンB12)は分子内にコバルトを含み、β-カロテンは脂溶性の色素である。